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FORNO STATICO O VENTILATO

Forno statico o ventilato?


La differenza sostanziale fra queste due modalità di forno risiede nella temperatura. Fra i due tipi di forni vi è una differenza di temperatura di 20-25°C.


Se la ricetta che dovrete cuocere prevede l’uso del forno ventilato ma voi avete solo un forno a gas, vi basterà aumentare la temperatura di 20°C e mantenere i tempi di cottura.


Per la ricetta di una torta che deve mantenere un cuore morbido al suo interno va Aumentata la temperatura di 20°C, per esempio da 180°C a 200°C, senza modificare i tempi di cottura.


Se, invece, avete a disposizione un forno ventilato e volete cuocere un pan di spagna dovrete abbassare la temperatura di circa 20°C. Se il pan di spagna cuoce a 180°C in forno statico, per cuocerlo in forno ventilato dovrete abbassare la temperatura a 160°C, senza modificare i tempi di cottura.

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