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  • Luca Di Giammatteo

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

dai 6 mesi


Per 4 persone


300 gr di riso carnaroli

1 scalogno

2 barbabietole rosse

Rosmarino

2 cucchiai di formaggio fresco a scelta

Brodo vegetale


Per prima cosa lavate e tagliate a pezzi medi la barbabietola e cuocetela a vapore finché non diventa morbida e scolate bene.

Mettete a scaldare il brodo e nel frattempo tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire leggermente con poco olio in una casseruola. Aggiungete il riso e fatelo insaporire un paio di minuti e aggiungete il brodo un Po alla volta man mano che si asciuga.frullate la barbabietola con il formaggio e un filo di olio e aggiungetele al riso .insaporite con un Po di rosmarino

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